Прилог 1

ФУНКЦИОНАЛНЕ КЛАСЕ АДИТИВА 
ПРЕМА СВОЈИМ ТЕХНОЛОШКИМ И ФУНКЦИОНАЛНИМ СВОЈСТВИМА

1.„заслађивачи” су супстанце које се користе за постизање слатког укуса хране или као стони заслађивачи,

2. „боје” су супстанце које дајуили обнављају боју у храни, а укључују природне састојке хране и природне изворе који се обично као такви не користе као храна и нормално се не користе као карактеристични састојци хране. Препарати добијени из хране и других јестивих природних извора добијени физичком и/или хемијском екстракцијом, која резултира селективним издвајањем пигмената у односу на нутритивне или ароматичне састојке сматрају се бојама у смислу овог правилника;

3. „конзерванси” су супстанце које продужавају трајност хране штитећи је од кварења узрокованог микроорганизмима и/или које штите од развоја патогених микроорганизама;

4. „антиоксиданси” су супстанце које продужавају трајност хране штитећи је од кварења узрокованог оксидацијом, као што су ужеглост масти и промене боје;

5. „носачи” су супстанце које се користе за растварање, разређивање, распршивање или друге физичке промене адитива или арома, ензима за храну, нутријената и/или других супстанци које се додају храни у прехрамбене или физиолошке сврхе, без мењања њене функције, немају технолошко деловање а служе како би се олакшало поступање са храном, њена примена или употреба;

6. „киселине” су супстанце које повећавају киселост хране и/или јој дају кисели укус;

7. „регулатори киселости” су супстанце које мењају или контролишу киселост или алкалитет хране;

8. „средства против згрудњавања” су супстанце које смањују адхерирање честица у прашкастој храни;

9. „средства против стварања пене” су супстанце које спречавају или смањују формирање пене;

10. „средства за повећање запремине” су супстанце које доприносе повећању запремине хране без значајног утицаја на њену енергетску вредност;

11.„емулгатори” су супстанце које омогућавају формирање или одржавање хомогених мешавина две или више фаза које се не мешају у храни (као што су уље и вода);

12. „емулгујуће соли” су супстанце које трансформишу проеине садржане у сиру у дисперговану форму и омогућавају формирање хомогене дистрибуције масти и других састојака;

13. „учвршћивачи” су супстанце којима се постиже или одржава чврстина и хрскавост ткива воћа и поврћа или које у реакцији са средствима за желирање формирају или учвршћују гел;

14. „појачивачи арома” су супстанце које појачавају постојећи укус односно мирис хране;

15.„средства за стварање пене” су супстанце које омогућавају формирање хомогене дисперзије гасне фазе у течној или чврстој храни;

16. „средства за желирање” су супстанце које храни дају конзистенцију гела;

17. „средства за глазирање (укључујући и лубрикансе) ” су супстанце које када се наносе на површину хране, дају сјајан изглед или обезбеђују заштитни омотач;

18. „хумектанти”су супстанце које својим ниским степеном влажности спречавају сушење намирнице без обзира на атмосферски утицај или побошљавају растворљивост прашкастих супстанци у воденом медијуму;

19. „модификовани скробови” су супстанце добијене једним или више хемијских третмана јестивих скробова који могу да претрпе физички или ензимски третман, а могу бити обрађени или избељени киселином или базом;

20. „гасови за паковање” су гасови, изузев ваздуха, који се уводе у контејнер пре, за време или после стављања хране у контејнер;

21. „пропеленти” су потисни гасови, изузев ваздуха који избацују храну из контејнера;

22. „средства за дизање теста” су супстанце или комбинације супстанци које ослобађају гас и на тај начин повећавају запремину теста;

23. „секвестранти” су супстанце које граде хемијске комплексе са металним јонима;

24. „стабилизатори” су супстанце које одржавају физичко-хемијска стање хране; стабилизатори обухватају супстанце које омогућавају одржавање хомогене дисперзије две или више супстанци које се у храни међусобно не мешају, супстанце које стабилизују, задржавају или појачавају постојећу боју хране и супстанце које повећавају способност везивања састојака хране, укључујући стварање унакрсних веза између протеина које омогућавају везивање састојака хране у реконституисаној храни;

25.„згушњивачи” су супстанце које повећавају вискозитет хране;

26. „средства за третирање брашна” су супстанце, изузев емулгатора које се додају брашну или тесту за побољшање њихових својстава при печењу;