Прилог 2

БИЉНЕ МАСТИ КОЈЕ ПОРЕД КАКАО МАСЛАЦА МОГУ ДА СЕ ДОДАЈУ ЧОКОЛАДНИМ ПРОИЗВОДИМА

Биљне масти из члана 5. став 3. овог правилника, могу појединачно или у мешавини да се користе као замена какао маслацу, уколико испуњавају следеће услове:

1) да припадају групи биљних масти нелауринског типа које су богате симетричним мононезасићеним триглицеридима типа POP, POSt, StOSt(1);

2) да могу да се мешају у било којем односу са какао маслацем и да су им физичка својства у складу са физичким својствима какао маслаца (тачка топљења и температура кристализације, брзина топљења, потреба за темперирањем);

3) да су добијене искључиво процесом рафинације и/или фракционисања који искључује ензиматску модификацију структуре триглицерида.

У складу са наведеним условима, могу се користити биљне масти добијене из биљака наведених у табели:

Уобичајени назив биљне масти	Латински назив биљака из којих се добијају наведене биљне масти
Ilipe, Bornejska mast ili Tengkawang	Shorea spp.
Palmino ulje	Elaeis guineesis, Elaeis olifera
Sal	Shorea robusta
Shea	Butyrospermum parkii
Kokum gurgi	Garcinia indica
Koštice manga	Mangifera indica

Поред наведеног, чоколади која се користи у производњи сладоледа и сличних смрзнутих производа може да се додаје и кокосово уље.

–––––––––––––––

(1) P – палмитинска киселина, О – олеинска киселина, St – стеаринска киселина